正品干倉,一直是做中老期普洱茶的信條。很多新結(jié)識的茶友會問:
這茶是正品嗎,你是怎么鑒定的?
這茶是干倉嗎,整體倉儲怎么樣?
這茶轉(zhuǎn)化如何,品飲價值到位嗎?
事實(shí)勝于雄辯,今天就帶茶友們,以第一視角瀏覽我們?nèi)粘J詹栩?yàn)倉的全過程。
今天天氣不錯,開車前往茶倉
收茶前的準(zhǔn)備工作
今天陸離收茶的地點(diǎn)比較遠(yuǎn),位于東莞郊區(qū)某座小鎮(zhèn),是朋友的家庭倉之一,存茶量500噸左右,價值保守估計(jì)1億人民幣起步。
抵達(dá)茶倉,不急著通知朋友進(jìn)倉驗(yàn)貨,而是先繞著這座倉庫走了一圈,觀察了一下整體環(huán)境。其中涉及到的觀察點(diǎn)有很多,且聽我細(xì)細(xì)講來。
首先,我們需要知道這座茶倉,位于整棟樓的哪一層?這一點(diǎn)是出自防潮考慮,如果不是各方面都十分專業(yè)的茶倉,一般在二層及以上樓層存茶,相對更好。
這是因?yàn)闁|莞是南方地區(qū),地下室和一層的空氣濕度比較大,在回南天等潮濕時節(jié),地面可能會出現(xiàn)水汽凝成的積水,還有被雨水侵襲的風(fēng)險。
而陸離今天來的這座茶倉,就位于整棟樓的二層,這層主要以生普為主,小部分的熟普被隔開,單獨(dú)放在角落的幾個房間里。這點(diǎn)考慮到了生茶熟茶一起放會串味。
其實(shí)這棟7層高的樓,都是這位朋友的固定資產(chǎn),他涉獵比較廣泛,其他的幾個樓層,也是以存放他多年攢下的“寶貝”為主。
進(jìn)倉時的觀察重點(diǎn)
在觀察完樓層后,就可以進(jìn)倉了,這時還不急著驗(yàn)貨,而是再觀察兩個細(xì)節(jié),首先深吸一口氣,感受下倉內(nèi)有沒有什么異味。
異味是普洱茶的天敵,一旦吸附上,很難再除去。而這座茶倉就做得非常到位,完全沒有異味,反而是一進(jìn)門就香氣撲鼻,感覺整個人都被茶香味所包裹,非常怡人。
然后環(huán)顧下四周,看一下茶倉的兩側(cè)過道,溫濕度監(jiān)控設(shè)備齊不齊全。除了最基礎(chǔ)的溫濕度計(jì)外,大型的除濕設(shè)備也是必不可少的。
上圖的這種大型抽濕機(jī),這座茶倉里還有很多臺,確保茶倉濕度不超出界限。東莞每年的3-6月份濕度比較大,用到這臺抽濕機(jī)。
早些時期的莞倉,一般用工業(yè)風(fēng)扇除濕,不過不是對著茶葉吹,而是對著走廊和墻體吹,以增大倉庫內(nèi)的風(fēng)道,使水汽盡快散去。
在當(dāng)時,這個步驟是一個難點(diǎn),倉內(nèi)不僅需要有人時刻把守,而且風(fēng)扇徹夜工作,這些人也不能休息,工作環(huán)境比較艱苦。
好在到現(xiàn)在,這種苦差已經(jīng)成為歷史了,得益于新技術(shù)的發(fā)展,現(xiàn)在很多茶倉都是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),像陸離的家庭倉,通過手機(jī)就可以實(shí)時查看濕度,方便又省心。
另外關(guān)于倉儲這點(diǎn),陸離還想勘正一個誤區(qū),很多茶友都覺得干倉濕倉極端對立,昆明倉和東莞茶的差別也很大等等。
但在陸離看來,這些理論上的概念,不僅很難實(shí)際落實(shí),而且也很難以此為具體,去判定一款茶本質(zhì)上的好壞。
最重要的還是“倉儲自然,環(huán)境干凈”,這里的“自然”,指的是沒有人工催化陳放,而“干凈”指的是溫濕適宜,這兩個方面,杜絕了出現(xiàn)茶品安全的風(fēng)險。
普洱茶倉的重點(diǎn),是濕度、溫度和異味,茶倉濕度在30%以下,會不利于茶葉的轉(zhuǎn)化,而如果濕度超過80%,就會有發(fā)霉的風(fēng)險。
也就是說,只要茶品本身沒問題,那地域上的區(qū)分等概念都是其次的,沒有什么事情是非黑即白那么簡單的。
驗(yàn)茶必備的六味鑒茶法
在觀察完這兩點(diǎn)后,才來到了今天采茶之旅的重頭戲——開箱驗(yàn)貨。首先陸離要給大家分享一句,自己始終堅(jiān)信的真理:驗(yàn)貨要求倉儲自然,茶香純粹。
如果在驗(yàn)貨時有發(fā)現(xiàn)霉味、濕味、倉味等雜味,一律為倉儲環(huán)節(jié)不過關(guān),如果一款茶連最基本的安全都不能保證,那品飲和收藏價值更是無從談起。
為了保證廣大茶友的品飲安全問題,現(xiàn)在陸離在用的是業(yè)界最常用,也是最權(quán)威的六味鑒茶法。
這里的六味,是從香氣、滋味、茶底、年份、倉儲和品相,這6個不同方面去審查茶品的各個特點(diǎn),可以保證不漏判中老期茶的每一個細(xì)節(jié)。
收茶時底氣十足,不僅是因?yàn)槎嗄甑膹臉I(yè)經(jīng)歷,更是因?yàn)轶w系化的知識儲備
年份
關(guān)于年份這點(diǎn),最重要的是真實(shí),不管是生產(chǎn)茶廠,出廠年份,還是茶品包裝等等,都需要真實(shí)確鑿的,而不是贗品和故意做舊的新茶。
而有些茶沒有標(biāo)具體年份,就需要根據(jù)具體情況具體分析,比如這款90年代的7581,通過鐳射標(biāo)+每一磚側(cè)面7581字樣+內(nèi)飛12中這三個特征點(diǎn)。
再翻閱工具書,結(jié)合昆明茶廠90年代所有批次7581的包裝點(diǎn),觀察裸磚色澤轉(zhuǎn)化程度,和實(shí)際品飲感受,初步判斷為90年代中后期產(chǎn)品。
品相
現(xiàn)在大倉放出的中老期普洱茶,很多都是84或42餅一件的大宗竹篾包裝,陸離在拆開整提驗(yàn)貨時,發(fā)現(xiàn)要收的這些茶首餅,和尾餅的品相相對較差。
而這其實(shí)屬于正?,F(xiàn)象,因?yàn)檫@款茶的流通比較頻繁,茶餅的綿紙上,留下了搬運(yùn)時造成的碰撞破損,而中間的餅茶因?yàn)橛兴彌_,所以品相極佳。
品相上有個原則,那就是整餅的品相,一定是要完整的。殘破面積大于五分之一的,蟲咬版面超過六分之一的茶,再便宜陸離也堅(jiān)決不收。
同一款茶品品相不同,定價也會有差異??傮w來說,陸離今天要收的這些茶品相極佳,雖然有蟲咬造成的破損,但總體無傷大雅。
香氣
明確年份,驗(yàn)過品相后,接下來要做的就是嗅香了,為了讓箱內(nèi)空氣充分流通,陸離會輕壓一下,使茶香更加充盈。
大致感受下茶香,對整體有所把握后,陸離會打開每一提普洱茶,帶上手套后再取出單餅,隔著一層綿紙,細(xì)致全面地嗅香。
通過分別細(xì)嗅正面、背面和側(cè)面的茶香,可以感受茶香的濃淡程度,香氣是否純正等等,如果輕輕吸氣就會聞到茶香,那香氣這關(guān)就算通過一半了。
剩下的那一半香氣,則需要通過開湯品鑒來判斷,如果茶湯所散發(fā)出的茶香,是從茶葉本身的香型轉(zhuǎn)化出來的,那香氣這關(guān),就算完全通過了。
香氣是普洱茶的核心價值之一,每一款普洱茶的香氣,都有著千絲萬縷的差異,這主要是因?yàn)殛惙拍攴?,和倉儲環(huán)境差異的影響。
滋味
這里所說的滋味,不是具體到哪一款茶,而是總體上沒有異味,這對湯感呈現(xiàn),和口感特征都有要求,主要是需要能表現(xiàn)出,茶葉在自然狀態(tài)下的轉(zhuǎn)化效果。
之所以不具體到茶類,是因?yàn)槠斩璧淖涛肚ё內(nèi)f化,茶葉產(chǎn)地,茶葉品牌,拼配技術(shù)、倉儲環(huán)境等等,都會對茶味造成影響,因此不可一概而論。
葉底
以驗(yàn)貨為目的葉底審查,沒有專家審評時那么嚴(yán)格,陸離觀察葉底的目的,不是品測含芽率和活性,而是把握當(dāng)年的用料特征、拼配方式、轉(zhuǎn)化效果等情況。
在早些時期,勐海茶廠的收料和拼配,都是以茶葉等級為標(biāo)準(zhǔn)作為區(qū)分的,這一時期的茶葉,只要倉儲過關(guān),葉底色澤都會比較均勻。
而上世紀(jì)90年代時,由于拼配技術(shù)不成熟,曾有腦洞大開的生熟拼配法,這類茶現(xiàn)在非常少見,且不論品飲價值如何,葉底還是很有特色的。
葉底就像一個走馬燈,通過觀察葉底,陸離可以窺見這款茶從生產(chǎn)、制作、流通到品飲的冰山一角,這也是讀懂一款茶的重要媒介。
到這里今天的收茶就可以畫上一個句號了,陸離之所以會深入一線茶倉淘貨,是因?yàn)橹挥杏H自去過,親眼見到這些茶的倉儲情況,才能進(jìn)行之后的驗(yàn)貨,品茶等過程。
陸離所收的每一款中老期茶,正品絕對是根本要求,而鑒定是否正品這點(diǎn),就需要陸離收集人證,物證和書證,確定茶廠和年份正確無誤,才能為其驗(yàn)明正身。
和正品茶葉同等重要的,是良好的倉儲環(huán)境。這就是陸離做茶十幾年來,一直堅(jiān)守的底線——正品干倉。
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